Une légende gourmande née d’un hasard heureux
Il fut un temps où le Poitou était une terre largement caprine. Le lait de chèvre abondant se transformait en caillé pour nourrir les familles.
C’est dans ce contexte rural qu’un jour, une fermière oublia son gâteau au caillé dans le four. À son retour, le dessus était devenu… tout noir !
Pensant avoir raté son dessert, elle décida pourtant de le couper. Et là, surprise : un cœur immaculé, moelleux et d’une douceur incroyable se dévoila sous la croûte sombre.
Ce « raté » devint un chef-d’œuvre celui que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de tourteau fromagé.
Dans le patois poitevin, tourterie veut dire gâteau → d’où l’appellation tourteau.
Une légende qui, encore aujourd’hui, donne le sourire à ceux qui croquent dans cette spécialité.
Les racines du tourteau fromagé dans le Poitou
Le tourteau fromagé ne se contente pas d’être délicieux : il fait partie intégrante du patrimoine culinaire du Poitou.
On trouve les premières traces de sa recette dès le XVIᵉ siècle, puis pendant la Révolution.
Son berceau : la Vienne, les Deux-Sèvres et le sud de la Vendée.
Autrefois, il était le gâteau de fête par excellence : les jeunes mariés devaient offrir un tourteau fromagé à chaque foyer du village pour symboliser le partage, l’union et la convivialité.
Une tradition qui souligne sa mission première : réunir et célébrer la vie.
Jahan Gourmandises Poitevines et Tourteaux fromagés : un artisanat fidèle aux racines
Une entreprise familière, ancrée dans son territoire
Fondée en 1971 à Saint-Benoît, la maison a été reprise par Monsieur Jahan en 1988. Depuis, elle porte haut l’héritage poitevin et la qualité artisanale.
Aujourd’hui installée à Poitiers, elle veille sur plus de 50 années de savoir-faire.
Une fabrication manuelle, minutieuse et passionnée
Dans l’atelier, l’équipe à taille humaine fabrique chaque tourteau à la main, comme autrefois :
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La crème est versée à la louche
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Chaque tourteau est surveillé individuellement
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La cuisson varie selon la météo, preuve que l’art du four reste vivant
Rien d’industriel, rien de standardisé : chaque gâteau est unique.
Une philosophie : local, simple et vrai
Les ingrédients proviennent de filières régionales : caillé, farine, œufs…
L’entreprise s’engage à rémunérer justement les producteurs locaux et à travailler au plus près de la terre poitevine.
Et surtout : la recette n’a pas changé depuis 1988.
Une fidélité rare, garante du goût d’origine.
L’authenticité de la recette sans chichi, sans tricher
Chez Jahan Gourmandises Poitevines et Tourteaux fromagés, un tourteau nommé aussi "Le Marquis Noir", c’est :
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Une pâte brisée maison, simplement : farine, beurre, eau, sel
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Une crème à base de fromage frais (pas du fromage blanc !), œufs, sucre, farine
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Une pincée de sel
Et puis… c’est tout. Aucun arôme, aucun additif.
Le secret ? ... Une cuisson intense qui forme cette croûte noire traditionnelle et donne à l’intérieur son onctuosité légendaire.
Et la nouveauté qui replonge dans l’histoire : le tourteau au lait de chèvre fait désormais son grand retour, reconnectant le produit à son origine ancestrale.
Comment savourer le tourteau fromagé ?
Le tourteau est un plaisir universel, gourmand et surprenant.
- Version sucrée
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Nature, juste coupé en parts : la meilleure façon d’apprécier sa pureté
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Avec une salade de fruits, une crème anglaise, une chantilly maison
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Arrosé d’un miel de la région, d’une confiture de mûres ou d’un coulis de fruits rouges
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En verrine créative, émietté avec fruits et crème
-Version salée : l’audace du Poitou
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Toasté et garni de chèvre frais
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En duo avec foie gras et une pointe de fleur de sel
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En bouchées pour un apéritif d’exception
❄️ Petit conseil
Frais ou à température ambiante : testez les deux, les sensations changent !
Un ambassadeur de nos terroirs
Dans chaque tourteau se trouvent :
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des gestes anciens,
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des ingrédients locaux,
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une histoire vivante,
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un partage en héritage.
Jahan Gourmandises Poitevines et Tourteaux fromagés fait vivre ce patrimoine tout en le transmettant aux générations futures.
Une mission précieuse et profondément humaine, comme nous les aimons chez J’aime ma région ❤️.
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Visitez le site de Jahan Gourmandises Poitevines et Tourteaux fromagés
➡️ https://www.tourteau-jahan.fr/
Vous y trouverez :
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l’histoire complète,
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les différentes gammes,
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les points de vente,
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et la possibilité de commander directement.
Savourez chez vous un morceau de patrimoine poitevin !
Soutenons nos régions, ensemble !
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Toutes les informations ici : https://www.jaimemaregion.fr/mise-en-avant.html
Un goût, une mémoire… à transmettre
Le tourteau fromagé, c’est un symbole : le contraste entre la croûte sombre et le cœur lumineux, entre le feu du four et la douceur du fromage…
Chaque part est un voyage dans l’histoire du Poitou. Chaque bouchée rappelle qu’un terroir vit par ceux qui le perpétuent.
Mettons nos régions en lumière ensemble et avec passion…
J’aime ma région ❤️